Ingredients
Scale
Pour l’oie rôtie
- 1 oie entière de 4 à 5 kg, prête à cuire
- Sel marin et poivre noir
- 2 gros oignons coupés en quartiers
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d’ail écrasées
- Quelques brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon de volaille
Pour le chou rouge braisé
- 1 chou rouge moyen, finement émincé
- 2 pommes coupées en dés
- 1 gros oignon émincé
- 2 c.à.s de graisse d’oie ou de beurre
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 200 ml de vin rouge sec
- 1 à 2 c.à.s de sucre ou de miel
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Instructions
- Sortir l’oie du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. La rincer et bien la sécher.
- Piquer la peau sans toucher la chair pour permettre à la graisse de s’écouler.
- Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Garnir avec oignons, carottes, céleri, ail, thym et laurier.
- Préchauffer le four à 160°C. Déposer l’oie sur une grille avec du bouillon au fond du plat.
- Cuire 2h30 à 3h en arrosant régulièrement et en retirant l’excès de graisse.
- Augmenter à 180°C les 30 dernières minutes pour une peau bien dorée.
- Pour le chou rouge : faire revenir l’oignon et les pommes dans la graisse.
- Ajouter le chou, le vinaigre, le vin, le sucre et les épices. Couvrir et mijoter 1h30 à feu doux.
- Laisser reposer l’oie 20 minutes avant découpe. Servir avec le chou rouge bien chaud.
Notes
Astuce : conservez la graisse d’oie rendue pendant la cuisson, parfaite pour rôtir des pommes de terre.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Rôtissage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 135 mg