1. Préparer les œufs : Écaler les œufs durs puis les râper finement (ou les écraser à la fourchette) dans un saladier. Gardez-en un peu (l’équivalent d’un œuf) pour la décoration finale.
2. Faire la sauce mimosa : Dans un bol séparé, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Le mélange doit être crémeux et bien jaune.
3. Mélanger la préparation : Incorporer délicatement les œufs râpés dans la sauce. On obtient une texture douce, aérienne, parfaite pour les verrines.
4. Montage des verrines : Remplir chaque verrine avec la crème mimosa (une poche à douille est conseillée pour une présentation élégante). Lisser légèrement le dessus à la petite cuillère.
5. Finition festive : Parsemer de ciboulette ciselée, de paprika et des miettes d’œufs réservées. Ajouter une mini décoration ou un brin d’aneth pour l’effet fête. Astuce de chef : Ajoutez une mini pointe de zeste de citron pour un goût encore plus frais.