Ingredients
- Miel de qualité : 250 g
- Sucre en poudre : 350 g
- Blancs d’œufs : 3 (température ambiante)
- Sirop de glucose : 50 g
- Eau : 50 ml
- Amandes blanchies : 200 g
- Pistaches non salées : 100 g
- Gousse de vanille : 1 (ou extrait naturel)
- Papier azyme : 2 feuilles
- Huile neutre : pour la découpe (facultatif)
Instructions
- Torréfier les fruits secs
Préchauffez le four à 150°C. Faites griller amandes et pistaches 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez tièdes. - Préparer le moule
Tapissez un moule de papier sulfurisé puis déposez une feuille de papier azyme au fond. - Cuire le miel
Faites chauffer le miel avec la vanille jusqu’à 120–130°C, puis retirez du feu. - Cuire le sirop de sucre
Faites bouillir le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à 145–150°C sans remuer. - Monter les blancs
Montez les blancs en neige ferme. Versez le miel chaud en filet tout en fouettant, puis le sirop de sucre. - Fouetter longuement
Battez 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, brillante et tiède. - Incorporer les fruits secs
Ajoutez amandes et pistaches à la spatule. - Mise en moule
Versez le nougat, tassez bien, recouvrez d’une seconde feuille de papier azyme et pressez. - Repos
Laissez refroidir à température ambiante au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. - Découpe
Démoulez et découpez avec un couteau légèrement huilé.
Notes
Conservez le nougat dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Il se garde plusieurs jours tout en restant tendre.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au sucre
- Cuisine: Française
- Diet: Gluten Free
Nutrition
- Serving Size: 1 piece
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 10 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg