Ingredients
Scale
- Pour les Saint-Jacques
- 12 à 16 noix de Saint-Jacques
- 1–2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre noir
- Pour la purée de panais
- 500 g de panais
- 200 ml de lait entier
- 50–100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- Sel et poivre blanc
- Noix de muscade (facultatif)
- Garniture (facultatif)
- Ciboulette ciselée
- Zestes de citron
Instructions
- Préparer les panais : Épluchez et coupez les panais en morceaux.
- Cuisson : Faites cuire les panais dans le lait (complétez avec un peu d’eau si nécessaire) jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Réaliser la purée : Mixez les panais avec le beurre, la crème et un peu de liquide de cuisson. Assaisonnez de sel, poivre blanc et muscade.
- Préparer les Saint-Jacques : Séchez-les soigneusement et assaisonnez-les.
- Snacker : Dans une poêle très chaude, faites chauffer l’huile et le beurre puis snackez les Saint-Jacques 1 min 30 à 2 min par face.
- Dressage : Déposez la purée de panais chaude dans l’assiette, ajoutez 3–4 Saint-Jacques et parsemez de ciboulette et zestes de citron.
Notes
Sécher les Saint-Jacques est essentiel pour obtenir une belle caramélisation. Servez immédiatement pour conserver leur texture parfaite.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg