Ingredients
Scale
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- Pâte feuilletée inversée (recommandée)
- Détrempe : 125 g farine T55, 125 g farine T45, 5 g sel, 75 g beurre froid, 75 ml eau froide
- Beurre manié : 250 g beurre de tourage, 100 g farine T45
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- Crème pâtissière vanille intense
- 500 ml lait entier
- 3–4 gousses de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g sucre
- 50 g maïzena
- 50 g beurre
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- Glaçage
- 150 g sucre glace
- 2–3 c.à.s d’eau ou citron
- 10 g chocolat noir pour le décor
- Sucre glace pour caraméliser le feuilletage
Instructions
- Pâte feuilletée inversée : Préparer la détrempe, puis le beurre manié. Enfermer le beurre manié dans la détrempe et réaliser 6 tours simples en respectant 30 minutes de repos entre chaque tour.
- Abaisser la pâte à 3 mm et découper 3 rectangles identiques. Les cuire 25 minutes à 180°C entre deux plaques. Retirer la plaque, saupoudrer de sucre glace et poursuivre la cuisson jusqu’à caramélisation.
- Crème pâtissière : Infuser les gousses dans le lait chaud. Fouetter jaunes + sucre, ajouter maïzena, puis verser le lait. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre froid. Réfrigérer.
- Glaçage : Mélanger sucre glace + eau. Faire fondre le chocolat pour le décor marbré.
- Montage : Feuilletage → crème pochée → feuilletage → crème → dernier feuilletage. Glacer le dessus et tracer les lignes chocolat puis marbrer avec un cure-dent.
- Réfrigérer 30 minutes avant découpe.
Notes
Astuce : Pour une saveur vanille encore plus intense, laissez les gousses infuser dans le lait toute une nuit avant préparation.
- Prep Time: 1 h 30
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 32g
- Sodium: 180mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 19g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 180mg