1. Préparez les légumes grillés : Préchauffez votre grill (ou une poêlé-grill) à feu moyen-vif. Badigeonnez les tranches d’aubergine, de courgette et les lanières de poivron d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites griller les légumes par lots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez.

2. Préparez le pesto de menthe : Dans un blender ou un mixeur, combinez les feuilles de menthe fraîche, les pignons de pin, le parmesan râpé et l’ail pressé. Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement granuleuse. Incorporez le jus de citron, salez et poivrez au goût. Réservez.

3. Montez les millefeuilles : Sur des assiettes individuelles, déposez une tranche d’aubergine grillée. Étalez une cuillère de pesto de menthe par-dessus. Ajoutez une tranche de courgette grillée, puis à nouveau du pesto. Continuez en alternant les légumes grillés (aubergine, courgette, poivron) et le pesto de menthe pour former de petites tours.

4. Ajoutez la burrata et servez : Juste avant de servir, déposez délicatement une demi-boule de burrata sur chaque millefeuille de légumes grillés. Vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la burrata et des légumes grillés tièdes ou froids.