1. Cuisson de la Pâte : Préchauffe le four à 200 degrés Celsius (Th. 6-7). Découpe des rectangles/carrés (environ 4 par personne) dans la pâte feuilletée. Pique chaque morceau avec une fourchette.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf délayé dans le lait (dorure) et enfourne pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisse refroidir sur une grille.
2. Fondue de Poireaux : Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive. Ajoute l’ail haché et les poireaux émincés. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très fondants. Sale et poivre.
3. Préparation de la Crème : Dans un bol, mélange la Ricotta, la crème fraîche/Mascarpone et la muscade. Incorpore la fondue de poireaux tiède à cette crème. Ajoute la moitié des noix concassées. Mélange, puis rectifie l’assaisonnement (sel/poivre).
4. Montage du Millefeuille : Sur chaque assiette, prends 3 ou 4 rectangles de pâte. Empile-les en alternant avec une couche généreuse de farce crémeuse aux poireaux et Ricotta (environ 2 cuillères à soupe par couche). Termine par une couche de pâte.
5. Finition : Versez un filet de vinaigre balsamique (facultatif, pour le contraste) et parsème du reste des noix torréfiées. Sers aussitôt pour garantir le croustillant de la pâte.