Ingredients
Scale
- Pour les magrets de canard :
- 2 magrets de canard (350–400 g chacun)
- Pour la sauce aux griottes :
- 200 g de griottes dénoyautées (fraîches, surgelées ou en bocal)
- 1 échalote hachée
- 100 ml de vin rouge (Pinot Noir recommandé)
- 50 ml de vinaigre de vin rouge ou de framboise
- 50 ml de fond de veau ou volaille
- 1 c.à.s de miel
- 1 c.à.s de sucre (ajuster selon l’acidité)
- 1 noix de beurre froid
- Sel & poivre
- Substitutions possibles :
- Cerises noires, framboises ou figues
- Vinaigre balsamique ou vinaigre de fruit
- Sirop d’érable, sirop d’agave
- Porto ou jus de raisin pour une version sans alcool
Instructions
- Préparer les magrets : Sortir la viande 30 minutes avant cuisson. Sécher puis inciser la peau en croisillon sans toucher la chair. Saler et poivrer.
- Préparer la sauce : Faire suer l’échalote dans un peu de graisse de canard ou beurre. Ajouter le vinaigre et réduire presque à sec. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter griottes, fond, miel et sucre. Mijoter 5–7 minutes puis ajuster l’assaisonnement. Monter au beurre en fin de cuisson. Garder au chaud.
- Cuire les magrets : Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide. Allumer feu moyen-doux et laisser fondre la graisse 8–12 minutes jusqu’à peau bien dorée. Retourner et cuire 3–6 minutes côté chair selon cuisson souhaitée.
- Temps de repos : Retirer les magrets, couvrir légèrement et laisser reposer 10 minutes.
- Découper et servir : Trancher en biais, napper de sauce griottes et servir immédiatement.
Notes
Astuce : gardez la graisse fondue pour cuire des pommes de terre façon Sarladaises !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 7g
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 110mg