Ingredients
Scale
- 2 magrets de canard (350–400 g chacun)
- 3 oranges non traitées
- 2 c.à.s de miel
- 1 échalote
- 2 c.à.s de vinaigre de vin ou cidre
- 100 ml de bouillon de volaille
- 10 g de beurre froid (optionnel)
- Sel & poivre
- Persil ou coriandre pour la finition
Instructions
- Sortir les magrets 30 minutes avant cuisson. Inciser la peau en croisillons sans couper la chair. Saler et poivrer.
- Zester une orange puis presser les trois pour obtenir 200–250 ml de jus. Hacher l’échalote.
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide. Allumer à feu moyen et cuire 8–10 min pour faire fondre la graisse.
- Retourner les magrets côté chair et cuire 3–5 min selon la cuisson désirée. Réserver 5–10 min sous papier aluminium.
- Retirer la graisse. Faire revenir l’échalote 1–2 min puis déglacer au vinaigre. Laisser réduire.
- Ajouter le jus d’orange, le miel et le zeste. Verser le bouillon et laisser mijoter 5–7 min pour épaissir la sauce.
- Hors feu, incorporer le beurre froid pour une sauce brillante (optionnel).
- Trancher les magrets en biais et servir avec la sauce à l’orange et miel. Décorer de persil ou coriandre.
Notes
Astuce : Pour une sauce plus brillante, laissez réduire un peu plus longtemps. Ce plat accompagne parfaitement un écrasé de pommes de terre, du riz parfumé ou des légumes rôtis.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 14g
- Sodium: 280mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 110mg