Ingredients
Scale
- Coques (2 grandes coques ~18–20 cm)
- 200 g poudre d’amandes extra-fine
- 200 g sucre glace
- 150 g blancs d’œufs (vieillis), divisés en 75 + 75 g
- 200 g sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- Colorant rose (gel) – facultatif
- Confit framboise-litchi
- 200 g framboises (fraîches ou surgelées)
- 100 g litchis frais pelés (ou en conserve bien égouttés)
- 50 g sucre
- Jus d’½ citron vert
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 g agar-agar)
- Quelques gouttes d’eau de rose (facultatif)
- Ganache montée à la rose
- 200 g chocolat blanc de couverture
- 350 ml crème entière (35%)
- 1 c.c. d’eau de rose (ajuster selon goût)
- 1 feuille de gélatine (ou 0.5 g agar-agar) — optionnel pour tenue
- Colorant rose léger (facultatif)
- Pour le montage
- 200 g framboises fraîches
- 5–6 litchis frais (ou en conserve), en morceaux
- Pétales de rose comestibles pour décorer (facultatif)
Instructions
- Préparer les coques : tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble (répéter 2 fois). Préparez 75 g de blancs crus. Montez 75 g de blancs au sirop (meringue italienne) : cuire 200 g sucre + 50 ml eau à 118°C puis verser sur les blancs montés, fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer la meringue italienne au tant-pour-tant + 75 g blancs crus (macaronner) jusqu’à ruban. Dresser deux grands cercles 18–20 cm. Laisser croûter 1–2 h. Cuire 15–20 min à 150–160°C (selon four). Laisser refroidir.
- Confit framboise-litchi : faire chauffer framboises + litchis + sucre + jus de citron 5–7 min, ajouter gélatine ramollie (ou agar-agar préparé), mixer et passer au chinois si souhaité. Parfumer d’une ou deux gouttes d’eau de rose. Réfrigérer.
- Ganache montée à la rose : chauffer 150 ml de crème, y dissoudre la gélatine si utilisée, verser sur le chocolat blanc haché. Lisser, ajouter eau de rose, incorporer 200 ml crème froide restante. Filmer au contact et réfrigérer au minimum 4 h. Monter en chantilly ferme avant montage.
- Montage : poser la première coque sur le plat. Pocher une couronne de ganache montée tout autour et remplir le centre. Disposer un cercle de confit framboise-litchi au centre. Ajouter framboises entières et morceaux de litchi. Recouvrir avec la deuxième coque. Décorer avec framboises, pétales de rose et un léger saupoudrage de sucre glace. Laisser maturer 12–24 h au frais pour harmoniser les textures.
- Service : sortir 20–30 min avant dégustation pour révéler les arômes.
Notes
MidJourney prompt (pour une image de promo) : “A giant pink Ispahan macaron on a lacquered white plate, cross-section showing pale pink ganache and vibrant raspberry-litchi confit, delicate rose petals and fresh raspberries, soft natural light, high-end pastry photography, shallow depth of field, elegant styling” (usage : génère une image promo réaliste, style pâtisserie française haut de gamme).
- Prep Time: 1 hour (plus repos)
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 30g
- Sodium: 50mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 90mg