Ingredients
Scale
- 800 g de queue de lotte, coupée en tronçons
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 70 g de beurre
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 gousse d’ail hachée
- 200 g de crevettes (ou têtes de crustacés)
- 50 ml de cognac ou brandy
- 150 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 200 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème fraîche entière
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Piment d’Espelette (au goût)
- Sel et poivre noir
- Persil frais ciselé
Instructions
- Assaisonner les tronçons de lotte avec sel et poivre. Réserver.
- Faire revenir les têtes de crevettes dans une cocotte avec 20 g de beurre et 1 c.à.s d’huile d’olive jusqu’à coloration.
- Ajouter les échalotes et l’ail, faire suer 5 minutes.
- Verser le cognac et flamber avec précaution.
- Ajouter le vin blanc, les tomates, le fumet, le thym, le laurier et le piment. Laisser mijoter 20 minutes.
- Filtrer la sauce puis remettre sur feu doux. Ajouter la crème.
- Dans une poêle, faire dorer la lotte dans le reste de beurre et d’huile, 3–4 minutes par face.
- Plonger la lotte dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil.
Notes
Astuce : Servez avec du riz blanc, une purée maison ou des légumes vapeur pour profiter pleinement de la sauce.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 110 mg