Étape 1 : Le Secret des Lentilles (Paso Clave)
1. Cuisson : Versez les lentilles dans trois fois leur volume d’eau froide. Cuisez 20-25 min.
2. Assaisonnement : Paso clave : Ne salez jamais l’eau ! Salez les lentilles juste après les avoir égouttées, pendant qu’elles sont encore chaudes, pour qu’elles absorbent mieux les saveurs.

Étape 2 : Le Rôtissage Parfumé
3. Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les dés de courge avec l’huile, l’ail et le sel.
4. Four : Enfournez 20 min. Laissez tiédir quelques instants avant l’assemblage.

Étape 3 : L’Émulsion Terroir & Préparations Minute
5. Sauce : Fouettez la moutarde, le vinaigre et le miel, puis incorporez l’huile de noix.
6. Découpe : Coupez les pommes au dernier moment pour éviter l’oxydation.

Étape 4 : L’Assemblage Harmonieux
7. Mélange : Réunissez lentilles, courge, pommes, noix et roquette dans un saladier. Nappez de sauce.
8. Finition : Ajoutez la feta en dernier, très délicatement, pour que les dés restent bien blancs et nets.