1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Rôtir la butternut : Disposez les cubes de butternut sur un plat à four, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour que tous les cubes soient enrobés. Enfournez pour 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
3. Faire revenir les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute de plus.
4. Ajouter les épices : Incorporez le curry, le curcuma, le cumin, le gingembre et le piment de Cayenne. Faites cuire 1 minute en remuant constamment.
5. Ajouter la butternut et le bouillon : Ajoutez les cubes rôtis, versez le bouillon et mélangez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.
6. Ajouter le lait de coco : Incorporez le lait de coco, laissez mijoter encore 5 minutes pour épaissir légèrement. Ajustez l’assaisonnement.
7. Mixer (facultatif) : Mixez partiellement si vous voulez une texture plus onctueuse.
8. Servir : Servez chaud avec riz basmati et/ou naan. Garnissez de coriandre, amandes grillées et citron vert.

Astuce : ajustez la quantité de liquide selon la consistance souhaitée.