Ingredients
Scale
- 1 kg de butternut, épluché, épépiné et coupé en cubes
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 500 ml de bouillon de légumes
- Jus d’1 citron vert
- Sel et poivre noir moulu
- Coriandre fraîche (pour servir)
- Riz basmati cuit (pour accompagner)
Instructions
- Préparer la base : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les cubes de butternut et la pâte de curry. Remuez bien pour enrober les légumes.
- Mijoter : Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
- Finaliser et servir : Ajoutez le jus de citron vert et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le curry de butternut chaud, accompagné de riz basmati cuit et décoré de coriandre fraîche.
Notes
Pour un curry encore plus riche, vous pouvez ajouter une poignée de pois chiches à la cuisson. Le choix de la pâte de curry dépend de votre préférence pour les plats épicés, vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos goûts. Ce plat est idéal pour le batch cooking car il se réchauffe très bien le lendemain. Il est également délicieux avec du naan chaud.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25-30 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Casserole
- Cuisine: Indienne
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 8g
- Protein: 5g