1. Préparation des poivrons : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode grill ou utilisez une poêlée à griller. Badigeonnez les lanières de poivrons d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement noircies. Laissez refroidir.

2. Cuisson du quinoa : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez le quinoa, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à absorption complète du liquide. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette. Incorporez la gousse d’ail hachée. Laissez refroidir complètement.

3. Préparation de la sauce yaourt-menthe : Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la menthe ciselée, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive vierge extra, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Cuisson des feuilles de lasagnes : Plongez les feuilles de lasagnes fraîches une par une dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes (elles doivent juste devenir souples, pas entièrement cuites). Retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Égouttez-les et déposez-les à plat sur un torchon propre.

5. Montage des lasagnes : Dans un plat rectangulaire, commencez par une fine couche de sauce yaourt-menthe. Déposez une feuille de lasagne. Étalez une couche de quinoa, puis une couche de poivrons grillés. Nappez d’une nouvelle couche de sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Il devrait y avoir 3 couches de lasagnes.

6. Réfrigération et finition : Couvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les saveurs se développent et que les lasagnes soient bien fraîches. Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et une pincée de graines de sésame noir si désiré. Coupez en parts et servez froid.