1. Rincer le concombre et le couper en très fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Étaler les lamelles sur du papier absorbant pour en retirer l’excès d’humidité.

2. Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le fromage blanc (ou yaourt grec) avec le jus et le zeste de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

3. Couper les tranches de saumon fumé en morceaux de taille égale pour faciliter le montage.

4. Pour le montage (en individuel ou en petit plat rectangulaire) :

5. Déposer une première couche de lamelles de concombre, en les faisant légèrement se chevaucher.

6. Étaler une fine couche de sauce citron-aneth.

7. Disposer des morceaux de saumon fumé.

8. Parsemer de quelques câpres.

9. Répéter les couches (concombre, sauce, saumon, câpres) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de concombre ou de sauce.

10. Couvrir le plat ou les portions individuelles de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la structure se raffermisse.

11. Au moment de servir, démouler délicatement les portions si elles sont individuelles (utiliser un emporte-pièce pour des formes parfaites).

12. Décorer avec quelques baies roses, des brins d’aneth frais et des micro-pousses.