1. Préparez le boulgour : Dans un bol, versez le boulgour. Arrosez-le du bouillon de légumes chaud. Couvrez et laissez gonfler pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Égrainez à la fourchette. Incorporez l’échalote hachée et le persil ciselé. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez la sauce fromage blanc à l’aneth : Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc avec la ricotta, l’aneth ciselé et le jus de citron. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

3. Préparez les betteraves : À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez les betteraves cuites en très fines lamelles. Essayez de les rendre aussi régulières que possible.

4. Montez les lasagnes : Sur un plat de service plat ou dans des assiettes individuelles, disposez une première couche de lamelles de betterave, en les faisant se chevaucher légèrement pour former une base.

5. Étalez une couche de boulgour parfumé sur la betterave.

6. Ajoutez une généreuse couche de la sauce fromage blanc à l’aneth sur le boulgour.

7. Répétez l’opération : une couche de betterave, une couche de boulgour, puis une couche de sauce, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de betterave pour le visuel.

8. Refroidissez : Couvrez délicatement les lasagnes avec un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures. Cela permet aux saveurs de se marier et aux couches de bien se tasser.

9. Servez : Au moment de servir, retirez les lasagnes du réfrigérateur. Décorez avec quelques petites feuilles d’aneth frais, quelques baies roses concassées et un filet d’huile d’olive. Coupez en parts individuelles si vous avez monté une grande lasagne.