1. Préparez les aubergines : Lavez les aubergines. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur). Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle grill ou une grande poêle. Faites griller les tranches d’aubergine par fournées, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement marquées. Salez et poivrez-les au fur et à mesure. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

2. Préparez la crème de ricotta : Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le jus de citron frais, le basilic ciselé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, et la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée.

3. Montez les lasagnes : Sur un plat de service ou des assiettes individuelles, déposez une première couche de tranches d’aubergine grillées, en les superposant légèrement. Étalez une fine couche généreuse de la crème de ricotta au basilic citronné par-dessus. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé. Répétez l’opération pour former 2 à 3 couches selon votre préférence, en terminant par une couche de ricotta et de parmesan.

4. Finition et repos : Arrosez les lasagnes d’un dernier filet d’huile d’olive extra vierge. Décorez avec des demi-tomates cerises multicolores et quelques pignons de pin torréfiés si vous le souhaitez.

5. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se marier et à la structure de la lasagne de se raffermir.