1. **1. Préparez les aubergines :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**.

2. Badigeonnez légèrement les tranches d’**aubergine** d’**huile d’olive** des deux côtés. Salez et poivrez.

3. Disposez-les sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en une seule couche. Enfournez pour **15 à 20 minutes**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

4.

5. **2. Préparez les courgettes râpées :** Râpez les **courgettes** à l’aide d’une râpe à gros trous. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant **10 minutes**. Ensuite, **essorez-les très fermement** entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer le maximum d’excès d’eau. C’est une étape **essentielle** pour éviter que les lasagnes ne soient détrempées.

6.

7. **3. Préparez la garniture à la ricotta :** Dans un grand saladier, mélangez la **ricotta**, 80 g de **parmesan râpé**, l’œuf (si utilisé), les **herbes de Provence**, le **zeste de citron**, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et bien assaisonnée.

8.

9. **4. Montez les lasagnes :** Dans un plat à gratin (environ 20×25 cm), étalez une fine couche de **sauce tomate** si vous choisissez d’en utiliser.

10. Disposez une première couche de tranches d’**aubergine rôties** au fond du plat, en les superposant légèrement.

11. Recouvrez avec la moitié de la **préparation à la ricotta**, puis étalez la moitié des **courgettes râpées et essorées**.

12. Continuez avec une nouvelle couche d’**aubergine**, le reste de la **ricotta**, et le reste des **courgettes râpées**.

13. Terminez par une dernière couche d’**aubergine**.

14. Saupoudrez généreusement du reste du **parmesan râpé** (les 20g restants) sur le dessus pour former une belle croûte dorée.

15.

16. **5. Cuisson :** Enfournez pour **25 à 30 minutes**, ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées et gratinées sur le dessus, et que le tout soit bien chaud et bouillonnant sur les bords.

17.

18. **6. Servez :** Laissez reposer les lasagnes pendant **5 à 10 minutes** après les avoir sorties du four avant de les couper et de les servir. Ce temps de repos permettra aux couches de bien se tenir. Elles sont délicieuses servies avec une salade verte fraîche et légèrement assaisonnée.