Ingredients
Scale
- 24 huîtres creuses n°2 ou n°3
- 150 g de gros sel (pour stabiliser les huîtres)
- Pour le sabayon :
- 4 jaunes d’œufs
- 100 ml de vin blanc sec (Muscadet, Sancerre, Chablis…)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 50 g de beurre froid en dés
- Sel fin, poivre blanc
- Ciboulette ciselée
- Zeste de citron (optionnel)
Instructions
- Ouvrir les huîtres : Brossez-les, ouvrez-les délicatement, retirez la première eau et détachez la chair sans la sortir de la coquille.
- Disposez les huîtres sur une plaque recouverte de gros sel pour les stabiliser.
- Préparer le sabayon : Fouettez les jaunes d’œufs, le vin blanc, le jus de citron, sel et poivre au bain-marie pendant 5–8 min jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid et le zeste de citron.
- Nappage : Déposez une cuillerée de sabayon sur chaque huître.
- Faites gratiner 2–3 min sous le grill, juste pour dorer légèrement.
- Parsemez de ciboulette et servez immédiatement.
Notes
Servez ces huîtres gratinées en entrée avec un verre de vin blanc sec bien frais.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Entrée festive
- Method: Grill
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 480mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 0g
- Protein: 16g
- Cholesterol: 90mg