Ingredients
Scale
- 12 à 18 huîtres fraîches (n°2 ou n°3)
- 150 ml de champagne Brut
- 1 échalote finement ciselée
- 100 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre froid en dés
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel fin
- Poivre blanc
- Gros sel pour la cuisson et la présentation
Instructions
- Brossez et nettoyez les huîtres sous l’eau froide.
- Ouvrez-les délicatement, récupérez leur jus filtré et conservez les coquilles creuses.
- Disposez les huîtres dans leurs coquilles sur une plaque recouverte de gros sel.
- Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre, sans coloration.
- Ajoutez le champagne et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème et laissez épaissir quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid, le jus de citron, sel et poivre.
- Nappez chaque huître de sauce.
- Enfournez 1 à 2 minutes sous le grill, juste pour tiédir sans cuire.
- Saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.
Notes
Utilisez un champagne Brut ou remplacez-le par un Crémant sec. Ne cuisez jamais trop longtemps pour éviter de durcir les huîtres.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Entrée chaude
- Method: Grill + réduction
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 480mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 0g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 45mg