1. **1. Préparez les pêches rôties :** Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez-les refroidir.

2. **2. Préparez le houmous :** Dans le bol d’un robot culinaire, placez les pois chiches rincés, les pêches rôties (sans la peau si vous préférez), le tahini, la gousse d’ail, le jus de citron, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance désirée.

3. **3. Assaisonnez :** Incorporez les feuilles de thym citronné et mixez brièvement. Salez et poivrez.

4. **4. Servez :** Transférez le houmous dans un bol. À l’aide d’une cuillère, formez une petite cavité au centre. Versez-y un filet d’huile d’olive, et garnissez de quelques feuilles de thym citronné et de petits morceaux de pêche rôtie. Dégustez avec du pain pita ou des bâtonnets de légumes.