Ingredients
1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 courgette moyenne (environ 200–250 g), coupée en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
4–5 gousses d’ail, non pelées
3 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
Le jus de 1/2 citron jaune (environ 2-3 cuillères à soupe), fraîchement pressé
Une quinzaine de feuilles de basilic frais (environ 15-20g)
4–5 cuillères à soupe d’eau très froide (ou quelques glaçons)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la mixture), et un peu plus pour griller les courgettes
Sel fin, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
**Pour la garniture (facultatif) :**
Quelques feuilles de basilic frais entières
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika doux (pour la couleur et un léger piquant)
Instructions
1. **1. Préparez l’ail rôti et les courgettes grillées :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les **gousses d’ail non pelées**. Dans un saladier séparé, mélangez les rondelles de **courgette** avec **1 cuillère à soupe d’huile d’olive**, du **sel** et du **poivre**. Disposez-les également sur la même plaque de cuisson, à côté de l’ail. Enfournez le tout pour **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées, et que l’ail soit très mou au toucher (il doit se presser facilement). Laissez tiédir l’ail et les courgettes avant de continuer.
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3. **2. Préparez l’ail confit :** Une fois l’**ail tiédi**, pelez les gousses (la peau s’enlèvera très facilement). Écrasez la chair à la fourchette ou avec le dos d’une cuillère ; elle doit avoir une consistance crémeuse et douce.
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5. **3. Mixez le houmous :** Dans le bol d’un blender ou d’un robot culinaire puissant, combinez les **pois chiches rincés et égouttés**, les **rondelles de courgettes grillées** (qui doivent être à température ambiante ou tièdes), l’**ail rôti écrasé**, le **tahini**, le **jus de citron**, les **feuilles de basilic frais** et les **2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge**.
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7. **4. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse :** Commencez à mixer à vitesse moyenne. Tout en mixant, ajoutez l’**eau très froide** (ou les glaçons) petit à petit, une cuillère à soupe à la fois. Continuez de mixer et de racler les bords du robot plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse. L’eau très froide aide à obtenir cette texture aérée et soyeuse.
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9. **5. Ajustez l’assaisonnement et rafraîchissez :** Goûtez le houmous et ajustez l’assaisonnement en **sel** et **poivre** selon votre goût. Si vous le préférez plus liquide, ajoutez encore un filet d’eau froide jusqu’à la consistance désirée. Pour que les saveurs se mélangent et se développent pleinement, placez le houmous au réfrigérateur pendant au moins **30 minutes**.
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11. **6. Servez :** Servez le houmous vert dans un joli bol de service. À l’aide d’une cuillère, dessinez un tourbillon à la surface, puis arrosez d’un généreux filet d’**huile d’olive extra vierge**. Décorez avec quelques **feuilles de basilic frais** entières et une pincée de **piment d’Espelette** ou de paprika pour la couleur et un léger piquant. Dégustez avec du pain pita tiède, des bâtonnets de légumes frais (carottes, concombres, céleri) ou comme accompagnement pour des grillades. Bon appétit !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15-20 minutes
- Category: Apéritif, Entrée, Tartinade, Végétarien, Végan, Sain
- Method: Rôtir, Mixer, Réfrigérer
- Cuisine: Moyen-Orientale (revisitée), Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 50g)
- Calories: 200-280 kcal
- Sugar: Bajo
- Sodium: Moderado (pois chiches en conserve, sal)
- Fat: Moderado a Elevado (tahini, aceite de oliva)
- Saturated Fat: Bajo
- Unsaturated Fat: Moderado a Elevado (tahini, aceite de oliva)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Moderado (pois chiches, courgettes)
- Fiber: Alto (pois chiches, courgettes)
- Protein: Moderado (pois chiches, tahini)
- Cholesterol: 0 mg