Étape 1 : Préparation des Ingrédients
1. Haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les cuire selon la méthode habituelle (généralement 1h à 1h30). Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien et égouttez-les.
2. Légumes : Hachez l’oignon et le céleri. Coupez les carottes et les pommes en morceaux de taille similaire (gros cubes).

Étape 2 : Préparation de la Cocotte
3. Base : Dans une cocotte ou une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
4. Faire Revenir : Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3 : Mijotage
5. Assaisonnement : Ajoutez la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien.
6. Incorporer : Versez les haricots blancs et les morceaux de pommes. Versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
7. Mijoter : Portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes (si haricots en conserve) ou 30 minutes (si haricots secs cuits) pour que les saveurs se mélangent. Les pommes doivent être tendres mais ne pas se désintégrer.

Étape 4 : Service
8. Retirer : Retirez la feuille de laurier et les brins de thym avant de servir.
9. Dégustation : Servez le plat chaud, directement de la cocotte, éventuellement avec une touche de persil frais ciselé.