Étape 1 : Préparation des Ingrédients
1. Trancher : Coupez les pommes de terre et la courge en rondelles très fines (environ 2 à 3 mm), idéalement à la mandoline. L’épaisseur doit être uniforme pour une cuisson égale.
2. Faire Suer : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites suer l’oignon émincé avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide (5 minutes).

Étape 2 : Préparation des Amandes et Assemblage
3. Toastage : Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettez de côté.
4. Préchauffer : Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Graissez un plat à gratin (type plat à tian).
5. Liquide : Versez le bouillon de légumes au fond du plat.
6. Couches : Disposez les tranches de pommes de terre, de courge et l’oignon cuit en couches successives et serrées, en les chevauchant légèrement.
7. Crémeux : Versez la crème liquide sur l’ensemble. Parsemez de Thym, salez et poivrez.

Étape 3 : Cuisson et Gratinage
8. Cuisson : Couvrez le plat de papier aluminium. Enfournez pour 45 minutes.
9. Gratinage : Retirez le papier aluminium. Saupoudrez de Parmesan râpé (si utilisé). Laissez gratiner à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les légumes soient tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau).

Étape 4 : Finition et Service
10. Repos : Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir pour que le tian se tienne bien.
11. Garnir : Juste avant de servir, parsemez généreusement d’amandes grillées. Servez chaud.