Ingredients
Scale
- 6 endives moyennes
- 200 g de saumon fumé (en tranches fines)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (entière ou semi-épaisse)
- Le jus et le zeste d’1 citron (bio de préférence)
- 150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella)
- 1 noix de beurre (environ 10g)
- 1 c. à s. de sucre (pour adoucir l’amertume)
- Sel et poivre noir, au goût
- Quelques brins d’aneth frais (pour la décoration et le goût)
Instructions
- **Préparez les endives (braisage) :** Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur et retirez un peu du cœur (le cône blanc) pour réduire l’amertume. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et saupoudrez de sucre, de sel et de poivre. Laissez-les cuire environ **15 minutes à feu doux**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient **dorées et fondantes**.
- **Préparez la sauce crémeuse :** Dans un bol, mélangez la **crème fraîche épaisse**, le **jus et le zeste de citron**, le sel, le poivre et l’**aneth ciselé** (une bonne cuillère à soupe).
- **Assemblez le gratin :** Préchauffez votre four à **180°C**. Beurrez légèrement un plat à gratin. Enroulez chaque demi-endive dans une **tranche de saumon fumé** et disposez-les serrées dans le plat.
- **Cuisson finale :** Nappez le tout de la sauce crémeuse au citron et parsemez généreusement de **fromage râpé**. Enfournez pour environ **20 minutes**, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Pour un gratinage plus intense, passez le plat sous le gril quelques minutes en fin de cuisson.
- **Servir :** Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Notes
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon par de la **truite fumée** ou le gruyère par un fromage plus gourmand comme le **brie ou le reblochon** (coupé en dés) pour une texture plus fondante. Le braisage des endives est crucial pour enlever l’excès d’amertume, ne sautez pas cette étape ! Servir accompagné d’une petite salade verte.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Four / Braisage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g