Ingredients
Scale
- Noix de Saint-Jacques : 16 à 20 noix (400–500 g)
- Poireaux : 3 à 4 poireaux (seulement le blanc et le vert tendre)
- Béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide
- Sel, poivre, muscade
- Pour gratiner :
- 80–100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental)
- Assaisonnement :
- 2 c. à s. d’huile d’olive ou beurre clarifié
- 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
- Persil ou ciboulette (facultatif)
Instructions
- Préparer les poireaux : Coupez les extrémités, lavez soigneusement puis émincez-les finement.
- Cuisson des poireaux : Faites-les fondre 15–20 min dans une poêle avec un peu de beurre. Déglacez au vin blanc si désiré.
- Préparer les Saint-Jacques : Séchez-les soigneusement. Saisir 1min30 par face dans une poêle très chaude.
- Réaliser la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis versez progressivement le lait. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème, sel, poivre et muscade.
- Assembler : Mélangez les poireaux avec 2/3 de la béchamel. Versez dans un plat. Disposez les Saint-Jacques. Recouvrez de béchamel.
- Gratiner : Ajoutez le fromage râpé puis enfournez 20–25 min à 180°C.
- Service : Laissez reposer 5 min puis ajoutez du persil ou de la ciboulette.
Notes
Séchez toujours les Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration et éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg