Ingredients
Scale
- 1 butternut moyenne (environ 800g)
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 1 oignon rouge, émincé
- 400ml de lait de coco (en boîte, idéalement entier)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon préférence)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (3cm), émincé ou râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100g de noix de cajou non salées
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif, pour garnir)
Instructions
- Préparez les légumes : Préchauffez le four à **180°C**. Épluchez et coupez la butternut, les patates douces et les carottes en **cubes de taille moyenne** (environ 2-3 cm).
- Préparez la sauce aromatique : Dans une casserole ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre émincés pendant **2-3 minutes**. Ajoutez la **pâte de curry** et mélangez bien pour libérer les arômes.
- Mijotez la sauce : Versez le **lait de coco**, salez et poivrez. Laissez mijoter **5 minutes** pour que la sauce épaississe légèrement et que le goût du curry se développe.
- Montez le gratin : Disposez les légumes coupés dans un plat à gratin. Versez la sauce coco-curry sur les légumes et mélangez délicatement pour les enrober.
- Enfournez et servez : Parsemez de **noix de cajou** sur le dessus. Enfournez pour **40-45 minutes**, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus doré. Garnissez de **coriandre fraîche** ciselée avant de servir, si désiré.
Notes
Pour vérifier la tendreté des légumes, piquez-les avec un couteau après 40 minutes de cuisson. Si vous préférez un gratin plus croustillant, vous pouvez faire toaster les noix de cajou à sec avant de les ajouter. Ce plat est naturellement **végane et sans gluten**. Servez-le avec du riz basmati pour un repas complet.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Four
- Cuisine: Fusion / Asiatique
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/6)
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 8g
- Protein: 8g