Ingredients
Scale
- Pour environ 25–30 gougères (6–8 personnes)
- Liquides :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- Assaisonnement :
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
- Solides :
- 150 g de farine T55
- 4 gros œufs à température ambiante
- 150 g de Comté AOP râpé
- Pour la dorure (facultatif) :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
- Sourcing recommandations :
- Utiliser un Comté AOP affiné 12-18 mois pour le meilleur goût.
- Privilégier de la noix de muscade entière fraîchement râpée.
- Choisir un beurre AOP pour une meilleure richesse aromatique.
- Substitutions :
- Fromages alternatifs : Gruyère, Beaufort, Emmental, cheddar vieilli.
- Farine SG possible avec mélange riz + fécule + gomme xanthane.
- Sans lait : eau à la place du lait, margarine au lieu du beurre.
- Sans muscade : omettre ou remplacer par poivre blanc/paprika.
Instructions
- Préparation générale : Préchauffez le four à 180°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparer la panade :
- Dans une casserole, chauffez eau, lait, beurre et sel.
- Lorsque le mélange bout, retirez du feu.
- Ajoutez la farine tamisée en une fois.
- Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
- Dessécher la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et mélangez 2-3 minutes jusqu’à obtenir une boule se détachant des parois.
- Ajouter les œufs :
- Transférez la pâte dans un bol.
- Laissez tiédir 1 minute.
- Ajoutez les œufs battus progressivement.
- La pâte doit être lisse et former un bec d’oiseau.
- Ajouter le fromage : Incorporez le Comté râpé et la noix de muscade.
- Façonnage :
- Déposez des boules de pâte de 3-4 cm sur les plaques.
- Option : dorer avec un jaune d’œuf mélangé à du lait.
- Cuisson :
- Cuire 25 à 30 min sans ouvrir la porte du four.
- Option : commencer 10-15 min à 200°C puis finir à 180°C.
- Pour plus de croustillant : laisser 5-10 min dans le four éteint.
- Service : Laisser tiédir sur une grille et servir immédiatement.
Notes
Enjoy this delicious gougères au comté et noix de muscade with your family and friends!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Appéritif
- Method: Baked
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg