1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué (environ 20 cm de diamètre).

2. Préparez les légumes et les fruits : Lavez et coupez les courgettes jaunes et les pêches blanches en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Émiettez grossièrement le fromage de chèvre si vous utilisez une bûche.

3. Préparez l’appareil : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Incorporez la farine et le parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le thym effeuillé. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

4. Assemblez le gâteau invisible : Ajoutez les fines rondelles de courgettes jaunes et de pêches blanches dans la pâte. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque tranche de pâte. Ajoutez également les rondelles ou miettes de fromage de chèvre et mélangez à nouveau très délicatement pour ne pas casser les tranches de fruits et légumes.

5. Cuisson : Versez délicatement le mélange dans le moule préparé. Tassez légèrement avec une spatule pour répartir uniformément. Enfournez pour 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré sur le dessus et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four et l’épaisseur des tranches.

6. Refroidissement et service : Laissez tiédir le gâteau invisible dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service. Il est délicieux tiède ou à température ambiante. Vous pouvez le servir tel quel ou accompagné d’une salade verte.