Étape 1 : Préparation de la Pâte
1. Préchauffer : Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Graissez et chemisez votre moule à cake (environ 24 cm).
2. Mélange Humide : Dans un grand bol, mélangez la purée de banane, le sirop d’érable (ou miel), le yaourt (ou compote), l’œuf battu et la vanille.
3. Mélange Sec : Dans un autre bol, mélangez les farines (farine d’avoine et farine de blé), la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Étape 2 : Assemblage et Garniture
4. Combiner : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler (ce qui pourrait rendre le gâteau caoutchouteux).
5. Incorporer les Noix : Incorporez les deux tiers des noix concassées à la pâte.
6. Verser : Versez la pâte dans le moule préparé.

Étape 3 : Cuisson et Finition
7. Topping : Parsemez le dessus du cake avec le reste des noix concassées.
8. Cuisson : Enfournez pour 45 à 55 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
9. Refroidir (Crucial) : Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis démoulez-le pour une meilleure tenue.
10. Dégustation : Coupez en tranches épaisses et servez nature ou avec une noisette de yaourt grec.