Ingredients
Scale
- **Pour le gâteau :**
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 250 g de ricotta (bien égouttée)
- 125 g de noisettes en poudre
- 50 g d’amandes en poudre
- 20 g de farine (type T45)
- 80 g de chocolat noir (concassé très finement)
- 70 g de beurre mou (température ambiante)
- 125 g de sucre roux
- **Pour le nappage (Ganache Caramel) :**
- 100 g de chocolat noir (pâtissier)
- 40 g de sucre en poudre
- 70 ml d’eau chaude
- 40 g de beurre (coupé en morceaux)
Instructions
- **Préparation de la Pâte :** Préchauffez le four à **180 °C**. Beurrez et farinez un moule à gâteau (environ 20-22 cm de diamètre).
- **Mélange Crémeux :** Dans le bol d’un robot (ou au batteur), mélangez le **beurre mou** et le **sucre roux** pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange très crémeux et clair.
- **Incorporation des Ingrédients Secs et Ricotta :** Concassez très finement les 80 g de chocolat noir. Ajoutez au mélange beurre/sucre : les **3 jaunes d’œufs** un par un, puis la **poudre de noisettes**, la **poudre d’amandes**, le **chocolat concassé** et la **farine**. À l’aide d’une spatule, incorporez la **ricotta** jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- **Incorporation des Blancs :** Montez les **blancs d’œufs en neige ferme**. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en **3 fois**, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les faire retomber.
- **Cuisson :** Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour **45 minutes**. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
- **Préparation du Nappage (Caramel) :** Mettez les 100 g de chocolat dans un bol, réservez. Dans une casserole, versez les 40 g de sucre et faites chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un **caramel ambré**.
- **Déglacer et Ganache :** Hors du feu, ajoutez l’**eau chaude** avec précaution. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Laissez refroidir quelques minutes, puis versez-le sur le chocolat réservé. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le **beurre** coupé en morceaux, un par un, pour obtenir une ganache brillante et lisse.
- **Finition :** Nappez le gâteau complètement refroidi avec la ganache. Décorez-le à votre convenance (noisettes entières, amandes effilées, etc.).
Notes
Pour un gâteau encore plus léger, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs (maïzena). Assurez-vous que le gâteau est entièrement froid avant de le napper, sinon la ganache coulera. Le gâteau se conserve très bien quelques jours au frais.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert / Pâtisserie
- Method: Four / Mélange
- Cuisine: Italienne / Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/8)
- Calories: 450
- Sugar: 25g
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g