Table des matières

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1. Introduction

L’Élégance de la Simplicité

Ce Gâteau à la Ricotta, Noisette et Chocolat est une véritable pépite pour les amateurs de douceurs à la fois riches en goût et incroyablement légères en bouche. Il est inspiré des traditions italiennes, où la ricotta est souvent utilisée pour apporter une texture aérienne et un moelleux incomparable aux pâtisseries.

L’alliance de la ricotta crémeuse et des poudres de noisettes et d’amandes confère à ce gâteau une finesse et une tendresse uniques. Le chocolat noir concassé fond délicatement à la cuisson, créant de petites pépites intenses. Le couronnement ? Une ganache caramel onctueuse et brillante qui ajoute une note de profondeur et de gourmandise irrésistible. C’est le dessert idéal pour un café gourmand ou pour célébrer une occasion spéciale !

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2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Italienne, Pâtisserie, Dessert
Niveau de Difficulté	Moyen
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	45 minutes
Total Estimé	1 heure et 10 minutes
Portions	8 personnes
Classification	Végétarien, Dessert

3. Équipement et Outils Nécessaires

Pour une réussite sans faute, ayez à portée de main :

• Moule à Gâteau : Un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre.
• Batteur Électrique ou Robot Pâtissier : Pour le mélange crémeux beurre/sucre et pour monter les blancs en neige ferme.
• Spatule (Maryse) : Essentielle pour incorporer délicatement les blancs d’œufs.
• Casserole à Fond Épais : Pour préparer le caramel de la ganache.
• Bol Résistant à la Chaleur : Pour la ganache.

4. Suggestions de Service

Dressage et Présentation

Ce gâteau est déjà très élégant grâce à son nappage brillant.

1. Le Croquant : Décorez avec des noisettes entières ou concassées sur le nappage encore légèrement tiède. Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat noir.
2. L’Accompagnement : Servez le gâteau avec une simple cuillère de crème fraîche épaisse légèrement sucrée ou une crème anglaise vanillée tiède.

Boissons

• Café : Un espresso ou un bon café filtre pour accompagner la richesse du chocolat.
• Thé : Un thé noir (Ceylan ou Earl Grey) ou un thé aux notes de noisette.
• Vin : Un vin doux naturel (Rivesaltes, Banyuls) pour une touche festive.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 380–450 kcal (hors décoration).
• Richesse : La ricotta réduit la quantité de beurre nécessaire tout en apportant des protéines. Les noisettes et les amandes sont d’excellentes sources de vitamine E et d’acides gras insaturés (bons gras). C’est un dessert gourmand, mais nutritionnellement enrichi par les fruits à coque.

6. Conservation et Réchauffage

• Conservation : Le gâteau, une fois nappé, se conserve très bien à température ambiante (dans une cloche à gâteau) pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur si possible, car il pourrait assécher la texture.
• Congélation : Vous pouvez congeler le gâteau avant l’étape du nappage. Enveloppez-le bien et congelez jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler lentement à température ambiante avant d’ajouter la ganache.

7. Expert Tips and Variations

Conseils pour un Moelleux Incomparable

1. La Ricotta Bien Égouttée : La ricotta contient beaucoup d’eau. Pour garantir un gâteau moelleux qui ne s’effondre pas, assurez-vous de l’égoutter dans une passoire fine pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
2. L’Incorporation Délicate : Les blancs en neige sont la clé de la légèreté. Incorporez-les en 3 fois, en soulevant la masse avec une spatule (geste de la meringue) du bas vers le haut. Ne les écrasez surtout pas contre les parois.
3. Le Chocolat Concasé : Concassez le chocolat assez finement pour qu’il s’intègre bien à la pâte, mais ne le réduisez pas en poudre fine, vous perdriez l’effet “pépite fondante”.

Variations Créatives

• L’Arôme : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte.
• Le Fruit Sec : Remplacez les noisettes par des pistaches en poudre ou des noix de pécan (comme dans notre Cake Poire, Spéculoos et Chocolat).
• Le Nappage : Si la ganache caramel vous semble trop complexe, vous pouvez simplement saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace ou le napper d’un simple glaçage au chocolat fondu (100g de chocolat + 50g de crème liquide).

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité (Gâteau)	Quantité (Nappage)	Notes sur la Préparation et Qualité
Œufs	3	–	Séparer les blancs des jaunes.
Ricotta	250 g	–	Bien égouttée.
Noisettes en poudre	125 g	–
Amandes en poudre	50 g	–
Farine	20 g	–
Chocolat noir (70% min)	80 g	100 g	80 g concassés, 100 g pour la ganache.
Beurre mou	70 g	40 g	À température ambiante.
Sucre roux	125 g	–
Sucre (blanc)	–	40 g	Pour le caramel.
Eau chaude	–	70 ml

9. Step-by-Step Instructions

Le respect des étapes et des températures est la clé de la réussite !

1. Préparation de la Pâte (15 minutes)

• Préchauffage et Moule : Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6). Beurrez et farinez (ou recouvrez de papier cuisson) un moule de 20-22 cm.
• Crémage : Dans un grand bol, mélangez au batteur le beurre mou et le sucre roux pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
• Chocolat : Concassez finement les 80 g de chocolat noir.
• Base : Ajoutez au mélange beurre/sucre les 3 jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ingrédients Secs : Incorporez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le chocolat concassé et la farine.
• Ricotta : À l’aide d’une spatule, incorporez la ricotta égouttée jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Incorporation des Blancs et Cuisson (50 minutes)

• Blancs en Neige : Montez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme.
• Mélange Final : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en 3 fois, en soulevant la masse avec une spatule (geste de la meringue). C’est ce geste qui garantit le moelleux final.
• Enfourner : Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 45 minutes.
• Vérification : Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau insérée au centre ressort sèche. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.

3. Préparation du Nappage Caramel (10 minutes)

• Caraméliser : Mettez les 100 g de chocolat dans un bol, réservez. Dans une petite casserole, versez les 40 g de sucre et faites chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée.
• Déglacer : Hors du feu, ajoutez l’eau chaude avec précaution (attention aux projections !) en mélangeant. Le caramel va durcir, mais replacez-le sur feu doux jusqu’à ce que tous les morceaux de sucre soient dissous.
• Ganache : Laissez le caramel refroidir quelques minutes, puis versez-le sur le chocolat réservé. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, un par un, pour émulsionner la ganache.

4. Finition (5 minutes)

• Nappez le gâteau complètement refroidi avec la ganache.
• Décorez-le immédiatement avant que la ganache ne se fige (noisettes, copeaux).

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Pourquoi mon gâteau à la ricotta est-il retombé ?

Cela est souvent dû à deux facteurs :

1. Ricotta trop humide : Assurez-vous de bien l’égoutter avant usage.
2. Blancs en neige mal incorporés : Si vous les avez trop travaillés ou si vous ne les avez pas assez mélangés. L’incorporation doit être délicate, mais l’homogénéité est importante.

Q2. Puis-je utiliser de la poudre d’une seule noix (noisette ou amande) ?

Oui, vous pouvez utiliser 175 g de poudre de noisettes (ou d’amandes) au total. Le mélange est simplement utilisé pour varier les arômes. Assurez-vous que la poudre soit bien fine.

Q3. Par quel sucre remplacer le sucre roux ?

Le sucre roux donne une saveur légèrement caramélisée et plus humide. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre blanc en poudre, mais le moelleux final peut être légèrement différent.

Q4. Comment éviter que ma ganache au caramel ne soit granuleuse ?

La clé est de s’assurer que tout le sucre caramélisé est bien dissous dans l’eau chaude lors du déglaçage, avant de le verser sur le chocolat. Si des cristaux persistent, faites chauffer très doucement le caramel/eau jusqu’à dissolution complète.

Q5. La farine est-elle obligatoire ?

La farine (même en petite quantité) est nécessaire pour lier la pâte et donner une structure au gâteau. Vous pouvez la remplacer par la même quantité de fécule de maïs (maïzena) pour une version sans gluten, ce qui rendra le gâteau encore plus léger.

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