Étape 1 : Préparation de la Pâte à Galettes
1. Préparer la Base : Assurez-vous que la purée de patate douce est tiède ou froide. Dans un grand bol, mélangez la purée de patate douce avec les pois chiches écrasés.
2. Mélanger : Ajoutez l’œuf battu, la farine, le cumin, le piment/paprika, l’oignon vert, le sel et le poivre.
3. Ajuster : La pâte doit être suffisamment ferme pour être manipulée. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
4. Former : Formez des galettes plates (environ 1,5 cm d’épaisseur).

Étape 2 : Préparation de la Sauce
1. Mélanger : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe (ou persil), le sel et le poivre. Goûtez et ajustez le citron pour l’acidité. Réservez au frais.

Étape 3 : Cuisson des Galettes
1. Saisir : Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
2. Dorer : Faites cuire les galettes par lots pendant 4 à 6 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. Égoutter : Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 4 : Service
1. Servir : Servez les galettes chaudes.
2. Garnir : Accompagnez-les immédiatement de la sauce Yaourt au Citron fraîche.