Étape 1 : Préparation du Chou-Fleur
Cuisson : Faites cuire le chou-fleur (à la vapeur ou à l’eau bouillante salée) jusqu’à ce qu’il soit très tendre (environ 15-20 minutes).
Égouttage Crucial : Égouttez-le TRÈS soigneusement. L’idéal est de le laisser tiédir et de le presser dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. C’est essentiel pour la tenue des galettes.
Écraser : Écrasez le chou-fleur cuit pour obtenir une purée épaisse (ne pas mixer).

Étape 2 : Préparation de la Pâte à Galettes
Mélanger : Dans un grand bol, mélangez la purée de chou-fleur, l’œuf battu, le Parmesan, la farine, la ciboulette et l’ail.
Assaisonner : Salez et poivrez généreusement. Le mélange doit être ferme et se tenir. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de farine ou de parmesan.
Former : Formez des galettes rondes et plates, de la taille d’une paume (environ 1,5 cm d’épaisseur).

Étape 3 : Préparation de la Sauce
Combiner : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes (menthe ou aneth). Réservez au frais.

Étape 4 : Cuisson et Service
Saisir : Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
Dorer : Déposez les galettes dans la poêle sans les chevaucher. Faites dorer pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
Servir : Égouttez les galettes sur du papier absorbant. Servez immédiatement, accompagnées de la sauce au yaourt citronné.