1. Préparez les courgettes : Lavez les courgettes. Râpez-les grossièrement. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et essorez-les très fortement pour retirer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour que les galettes ne soient pas détrempées.

2. Préparez la pâte à galettes : Dans un grand saladier, combinez les courgettes essorées avec la ricotta égouttée, l’œuf, la farine, le parmesan râpé (si utilisé) et la menthe ciselée. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

3. Préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec ou fromage blanc avec la menthe ciselée, le jus de citron et une pincée de sel. Réservez au frais.

4. Cuisez les galettes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêlé antiadhésive à feu moyen. Prélevez des cuillerées de pâte à galettes et déposez-les dans la poêlé, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes (environ 6-7 cm de diamètre).

5. Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le centre soit cuit. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

6. Servez : Servez les galettes de courgette et ricotta chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce au yaourt et menthe fraîche.