Étape 1 : Préparation de la Pâte à Galettes
1. Râper : Râpez finement la betterave et la carotte (utiliser la râpe du côté des gros trous).
2. Essorage Crucial : Mettez les légumes râpés dans un torchon propre et essorez-les très fortement pour retirer l’excès d’eau. Cette étape garantit le croustillant des galettes.
3. Mélange : Dans un saladier, mélangez les légumes essorés avec l’œuf, la farine (ou flocons d’avoine), l’oignon haché, le thym, le sel et le poivre. La pâte doit être juste assez liée pour former une galette.

Étape 2 : Préparation de la Sauce
4. Sauce Crémeuse : Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre frais, le yaourt, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Placez au frais.

Étape 3 : Cuisson des Galettes
5. Cuisson : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale.
6. Façonner : Formez des petites galettes avec la préparation (environ 1 cm d’épaisseur, utilisez deux cuillères à soupe par galette) et déposez-les dans la poêle. Ne pas surcharger la poêle.
7. Dorer : Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
8. Égoutter : Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Étape 4 : Service
9. Dégustation : Servez immédiatement les galettes chaudes, accompagnées d’une généreuse cuillère de sauce Chèvre-Miel fraîche.