Ingredients
- Foie gras de canard ou d’oie cru : 4 tranches (50-70 g chacune), qualité “extra”.
- Pommes : 2-3 moyennes (Golden, Reinette, Gala ou Granny Smith).
- Beurre doux : 20 g.
- Sucre roux ou cassonade : 2 cuillères à soupe.
- Vinaigre de cidre : 1 cuillère à soupe.
- Fleur de sel : Une pincée.
- Poivre du moulin : Quelques tours.
Substitutions possibles
- Pommes : poires, figues, mangues, coings.
- Sucre : miel ou sirop d’érable.
- Vinaigre : Xérès, balsamique blanc, jus de citron.
- Beurre : huile végétale pour version plus légère.
Instructions
- Préparer les pommes : Lavez, épluchez, épépinez puis coupez-les en tranches épaisses. Réservez.
- Préparer le foie gras : Coupez 4 tranches épaisses. Assaisonnez avec fleur de sel et poivre.
- Caraméliser les pommes :
- Faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les pommes et faites-les revenir jusqu’à dorure.
- Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre et réservez.
- Cuire le foie gras :
- Augmentez le feu, poêle très chaude.
- Faites saisir 1 à 2 minutes par face.
- Égouttez sur papier absorbant.
- Dressage : Disposez foie gras + pommes caramélisées, puis arrosez du jus de cuisson réduit. Servez immédiatement.
Notes
Enjoy this delicious foie gras poêlé aux pommes caramélisées with your family and friends!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg