Ingredients
Scale
- 2 filets de canard (magrets) – environ 350–400 g chacun
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf (dorure)
- 1 c.à.c d’eau ou de lait
- Duxelles de champignons
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 2 c.à.s de persil haché
- Sel et poivre
- Sauce (optionnelle)
- 150 ml de fond de veau
- 50 ml de vin rouge
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre froid
Instructions
- Quadriller la peau des magrets et les saisir côté peau 8–10 minutes, puis 1–2 minutes côté chair. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la duxelles : hacher champignons, échalote et ail. Faire revenir au beurre jusqu’à évaporation complète. Ajouter le persil, saler, poivrer et laisser refroidir.
- Dérouler la pâte feuilletée. Déposer un magret refroidi au centre et recouvrir de duxelles.
- Badigeonner les bords de jaune d’œuf et refermer hermétiquement avec la seconde pâte. Décorer si souhaité.
- Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 20–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Préparer la sauce : faire suer l’échalote, déglacer au vin rouge, réduire, ajouter fond de veau puis monter au beurre.
Notes
Astuce : Pour une cuisson rosée parfaite, viser 55–60°C à cœur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 420mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 1g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 140mg