1. **1. Préparez la sauce beurre blanc :** Dans une petite casserole, faites réduire le vin blanc et les échalotes jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une cuillère à soupe. Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid un par un en fouettant énergiquement. Ajoutez la crème liquide, le jus de citron, salez et poivrez. Maintenez au chaud sans faire bouillir.

2. **2. Préparez le poisson et la garniture :** Salez et poivrez les filets de cabillaud. Dans une poêle, faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans une autre poêle, faites revenir les tranches de pêche avec le romarin pendant 2-3 minutes pour les dorer légèrement.

3. **3. Dressez le plat :** Sur chaque assiette, disposez un filet de cabillaud. Nappez généreusement de sauce beurre blanc. Placez les tranches de pêche et le brin de romarin sur le côté. Servez immédiatement.