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Une symphonie de saveurs inattendue : Filet de Cabillaud à la Pêche & Romarin, Sauce Beurre Blanc

Voici une recette qui bouscule les codes. Ce filet de cabillaud à la pêche et romarin avec sa sauce beurre blanc est une véritable surprise culinaire. Loin des associations classiques, ce plat marie avec élégance la douceur délicate du cabillaud, la saveur fruitée de la pêche et la note boisée du romarin. La sauce beurre blanc, classique de la gastronomie française, est ici revisitée pour un équilibre parfait. C’est un plat raffiné, idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec des saveurs originales et audacieuses.

En bref

• Type de cuisine : Française, créative.
• Niveau de difficulté : Moyen.
• Temps de préparation : 20 minutes.
• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Classification : Sans gluten.

Équipement et ustensiles

Pour un résultat parfait, voici les outils nécessaires :

• Une casserole pour la sauce beurre blanc.
• Un fouet pour émulsionner la sauce.
• Une grande poêle pour le poisson.
• Une deuxième poêle pour les pêches.
• Un couteau de chef et une planche à découper.

Suggestions de dégustation

Ce plat est si complet qu’il se suffit à lui-même. Cependant, vous pouvez l’accompagner pour en faire un repas plus gourmand.

• Accompagnement : Un simple riz blanc, une purée de céleri-rave ou des haricots verts croquants feront parfaitement l’affaire.
• Accord vin : Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de Loire ou un Pinot Blanc d’Alsace, se mariera parfaitement avec la sauce et le poisson.
• Pour varier : Les pêches se marient aussi très bien avec les fromages salés, comme dans cette salade tiède de pêches, courgette crue et chèvre.

Informations nutritionnelles

Un plat élégant qui ne sacrifie pas la nutrition.

• Calories par portion : Environ 400-500 kcal, selon la quantité de beurre utilisée.
• Macronutriments : Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres et de vitamines du groupe B. Les pêches apportent des fibres et de la vitamine C. La sauce beurre blanc contient des lipides qui sont essentiels à une alimentation équilibrée.
• Bénéfices pour la santé : C’est un plat riche en protéines et en vitamines, facile à digérer.

Conservation et réchauffage

Ce plat est à son apogée lorsqu’il est dégusté immédiatement après la cuisson.

• Stockage : Il est déconseillé de le conserver. Le poisson et la sauce beurre blanc ne se réchauffent pas bien.

Astuces et variantes de la recette

• La cuisson du poisson : La clé est de ne pas trop le cuire. La chair doit s’effeuiller facilement, mais rester juteuse à l’intérieur.
• La sauce beurre blanc : Cette sauce est délicate. Il est crucial de la garder au chaud sans la faire bouillir, car elle pourrait “casser” (se séparer).
• Variantes : Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson à chair blanche comme la dorade ou la lotte. À la place de la pêche, vous pouvez utiliser des abricots. D’ailleurs, si vous aimez cette association sucrée-salée, vous allez adorer ce crumble salé d’abricots au romarin et chèvre frais.
• Pour le service : Pour un plat plus simple, vous pouvez servir le cabillaud simplement grillé avec la pêche, sans la sauce beurre blanc, pour une version plus légère.

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Liste des ingrédients pour 4 portions

• Poisson : 4 filets de cabillaud.
• Pêches : 2 mûres mais fermes.
• Romarin : 1 brin frais.
• Assaisonnement : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir fraîchement moulu.

Pour la sauce beurre blanc :

• Vin : 100 ml de vin blanc sec.
• Échalotes : 2, hachées finement.
• Beurre : 100 g, froid, coupé en dés.
• Crème liquide : 1 cuillère à soupe.
• Citron : Le jus d’un demi-citron.
• Assaisonnement : Sel et poivre.

Instructions étape par étape

1. Sauce beurre blanc : Dans une petite casserole, faites réduire le vin blanc et les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe. Retirez la casserole du feu et, tout en fouettant, incorporez les dés de beurre froid, un par un, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez la crème, le jus de citron, et salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud au bain-marie.
2. Cuisson du cabillaud : Salez et poivrez les filets de cabillaud. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Cuisson des pêches : Dans une autre poêle, faites revenir les tranches de pêche avec le brin de romarin pendant 2-3 minutes pour qu’elles dorent légèrement.
4. Dressage : Sur chaque assiette, disposez un filet de cabillaud, nappez-le généreusement de sauce beurre blanc. Ajoutez les tranches de pêche et le brin de romarin. Servez immédiatement.

Questions fréquemment posées (FAQ)

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