Ingredients
La réussite des fagots de haricots verts au lard repose sur la qualité et la fraîcheur de ses ingrédients. Voici un aperçu détaillé des éléments nécessaires, des conversions, des conseils de sourcing et des substitutions possibles.
Liste d’ingrédients précise
Pour 4 personnes (environ 3 à 4 fagots par personne) :
- Haricots verts frais ou surgelés : 500 g (environ 1.1 lb)
- Lard fumé en tranches fines : 12 à 16 tranches (150-200 g)
- Beurre doux ou demi-sel : 20 g
- Huile d’olive extra vierge : 1 càs
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Conversions de mesures
- Haricots verts : 500 g ≈ 1.1 lb
- Lard fumé : 150-200 g ≈ 5-7 oz
- Beurre : 20 g ≈ 1.5 tbsp
- Huile d’olive : 1 càs ≈ 15 ml
Recommandations d’approvisionnement
- Haricots verts : extra-fins, fermes, verts éclatants.
- Lard fumé : préférez la coupe artisanale.
- Beurre et huile : produits de qualité, AOP si possible.
Substitutions possibles
- Alternatives au lard : pancetta, jambon cru, bacon de dinde, versions végétariennes.
- Alternatives aux haricots verts : asperges, brocoli, carottes.
Instructions
Étape 1 : Préparation des haricots verts
- Équeutez et lavez les haricots verts.
- Faites bouillir de l’eau salée.
- Préparez un bain d’eau glacée.
- Blanchissez les haricots 3 à 5 minutes.
- Plongez immédiatement dans l’eau glacée.
- Séchez soigneusement.
Étape 2 : Préparation du lard fumé
- Coupez le lard en tranches fines si nécessaire.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Étape 3 : Assemblage
- Formez des fagots de 5 à 7 haricots.
- Enroulez chaque fagot d’une tranche de lard.
- Fixez avec un pic si besoin.
Étape 4 : Cuisson
- Faites fondre le beurre dans la poêle.
- Dorez les fagots sur chaque face 2 à 3 minutes.
- Poivrez généreusement et ajustez le sel.
Conseils
- Si le lard n’est pas croustillant, augmentez légèrement le feu.
- Si les haricots sont mous : blanchiment trop long.
- Si les fagots se défont : utilisez des tranches plus longues ou un pic.
Notes
Enjoy this delicious fagots de haricots verts au lard (accompagnement) with your family and friends!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 60mg