Étape 1 : Préparation des Endives
1. Découpe : Retirez le cône amer à la base des endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Cuisson : Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
3. Pressage : Étape cruciale : Égouttez-les et pressez-les délicatement avec le dos d’une cuillère pour retirer tout l’excédent d’eau avant le montage.

Étape 2 : La Sauce Liaison
4. Roux : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine d’un coup et mélangez pour former un roux blond.
5. Épaississement : Versez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse. Assaisonnez (sel, poivre, muscade) et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
6. Fromage : Incorporez la moitié du fromage râpé dans la sauce chaude jusqu’à fusion complète.

Étape 3 : Le Montage du Gratin
7. Assemblage : Disposez les demi-endives bien serrées dans un plat à gratin. Nappez généreusement avec la sauce au fromage.
8. Topping : Saupoudrez la chapelure sur toute la surface, puis terminez par le reste de fromage râpé.

Étape 4 : Cuisson et Éclat
9. Four : Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
10. Gril : Passez sous le gril les 2 dernières minutes pour une croûte bien craquante. Parsemez de persil frais avant de servir.