Les dômes peuvent-ils être préparés la veille ?

Oui, c'est même recommandé ! Préparer les dômes la veille permet à la garniture de bien se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement. Conservez-les au réfrigérateur, bien couverts, et démoulez-les juste avant de servir.

Puis-je utiliser un autre type de fromage frais ?

Oui, tout fromage frais crémeux et relativement neutre conviendra. Le Saint-Morêt et le Philadelphia léger sont d'excellents choix. Vous pourriez aussi expérimenter avec du chèvre frais pour une saveur plus prononcée, mais ajustez l'assaisonnement en conséquence. Pour d'autres idées avec le chèvre frais, découvrez notre cake salé courgette chèvre frais menthe .

Je n'ai pas de moules individuels, puis-je faire un grand dôme ?

Vous pouvez tenter de faire un plus grand dôme dans un bol tapissé de film alimentaire et de courgettes. Cependant, le démoulage et la découpe d'un grand dôme sont beaucoup plus délicats et le rendu peut être moins net. Le format individuel est préférable pour l'élégance et la facilité de service.

Comment m'assurer que les courgettes ne se cassent pas au montage ?

La clé est la finesse de la coupe et la pré-cuisson adéquate . Des lamelles très fines (1-2 mm) sont plus souples. La cuisson rapide sur grill les rend juste assez tendres pour être pliées sans se casser, mais pas molles. Laissez-les bien refroidir avant de les manipuler, car elles sont plus fragiles chaudes.

Puis-je remplacer les pistaches par d'autres noix ?

Oui, bien sûr ! Vous pouvez utiliser des amandes effilées grillées , des pignons de pin grillés (comme dans notre cheesecake salé tomate séchée-basilic et pignons grillés ), ou même des noix de cajou concassées et grillées. Le but est d'apporter un élément de croquant et une saveur délicate.

Dôme Salé Courgette Fromage Frais Cœur Pistache : Un Délice Irrésistible

Ingredients

Scale

2 courgettes moyennes (environ 300g), de préférence jeunes et fines
150g de fromage frais (type Saint-Morêt ou Philadelphia léger)
100g de ricotta fraîche
40g de pistaches natures, décortiquées
Un petit bouquet de ciboulette fraîche, ciselée (ou basilic)
Le zeste d’un demi-citron jaune non traité
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus un peu pour les moules)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Pour la décoration :
Quelques brins de ciboulette ou petites feuilles de basilic
Quelques pistaches entières concassées pour le dessus

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Instructions

1. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur (environ 1-2 mm d’épaisseur).
2. Pré-cuisson des courgettes : Faites chauffer une poêlée grill ou une poêlée antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les lamelles de courgettes et faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour les attendrir et les rendre flexibles, sans qu’elles ne dorent trop ou ne deviennent molles. Salez et poivrez légèrement. Laissez refroidir les lamelles sur une assiète.
3. Préparation du coeur de pistache : Dans une petite poêlée sèche, faites griller les pistaches décortiquées à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de noisette. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
4. Préparation de la garniture fromage frais : Dans un bol, mélangez le fromage frais (Saint-Morêt/Philadelphia) et la ricotta. Ajoutez la ciboulette ciselée, le zeste de citron, du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Assemblage des dômes : Huilez légèrement 4 moules individuels (type ramequins ou cercles à pâtisserie de 6-8 cm de diamètre) avec un pinceau. Tapissez chaque moule avec les lamelles de courgettes grillées, en les faisant se chevaucher et déborder un peu sur les bords pour pouvoir les rabattre ensuite. L’objectif est de créer une “coque” de courgette.
6. Remplissage des dômes : Déposez une première couche de garniture fromage frais au fond de chaque coque de courgette. Au centre, déposez environ une cuillère à café de pistaches hachées (le coeur). Recouvrez ensuite le coeur de pistaches avec une autre couche de garniture fromage frais, en tassant légèrement. Rabattez les lamelles de courgettes sur le dessus pour “fermer” le dôme.
7. Réfrigération : Placez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela aidera la mousse à prendre et les dômes à se tenir au démoulage.
8. Démoulage et service : Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes en les retournant sur des assiettes de service individuelles. Si nécessaire, passez une fine lame de couteau le long des bords des moules. Décorez le dessus de chaque dôme avec quelques brins de ciboulette ou petites feuilles de basilic et quelques pistaches entières concassées. Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive.

Notes

Ces dômes sont parfaits pour une entrée légère, un apéritif dînatoire ou un buffet. Ils peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5-10 minutes
Category: Appetizer
Method: No-Bake, Assembly
Cuisine: Modern European
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 dôme
Calories: 200-250 kcal
Sugar: Faible
Sodium: Modéré (fromages, sel)
Fat: Modéré à élevé (fromage frais, ricotta, pistaches, huile d'olive)
Saturated Fat: Modéré à élevé (fromage frais, ricotta)
Unsaturated Fat: Bonne quantité (pistaches, huile d'olive)
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: Faible (courgettes)
Fiber: Faible à modéré (courgettes, pistaches)
Protein: Bonne source (fromage frais, ricotta, pistaches)
Cholesterol: Modéré (fromages)