1. **1. Rôtissez l’aubergine :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**. Lavez l’aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez la chair d’un filet d’**huile d’olive**. Salez et poivrez.

2. Placez les demi-aubergines, chair vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour **30 à 40 minutes**, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre et la peau légèrement fripée.

3. Laissez tiédir, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et mettez-la dans un saladier. Jetez la peau.

4.

5. **2. Préparez le dip :** À l’aide d’une fourchette, écrasez grossièrement la chair d’aubergine pour obtenir une texture rustique (pas une purée lisse).

6. Ajoutez le **yaourt grec**, 2 cuillères à soupe d’**huile d’olive**, l’**ail** haché (si utilisé), la moitié du **zaatar**, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.

7.

8. **3. Torréfiez les pistaches :** Dans une petite poêle sèche, faites torréfier les **pistaches** concassées à feu moyen pendant **2 à 3 minutes**, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

9.

10. **4. Dressez et servez :** Transférez le dip dans un bol de service. Formez une petite spirale avec le dos d’une cuillère.

11. Arrosez d’un filet d’**huile d’olive** extra vierge. Saupoudrez généreusement du reste du **zaatar** et des **pistaches** torréfiées. Ajoutez des feuilles de **menthe** ou de **persil** ciselées pour la garniture.

12. Servez ce dip à température ambiante ou frais.