Ingredients
Scale
Pour le curry
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon jaune moyen (150g), haché
- 1 c. à café gingembre frais râpé
- 2–3 gousses d’ail hachées
- 2–3 c. à soupe pâte de curry vert
- 800 ml lait de coco entier
- 250 ml bouillon de légumes
- 1 boîte (400g) pois chiches, rincés
- 200–250g épinards frais
- 1 c. à soupe sucre de coco ou cassonade
- 1–2 c. à soupe sauce soja ou tamari
- Jus de ½ à 1 citron vert
Garniture (optionnel)
- Coriandre fraîche
- Piment rouge frais
- Quartiers de citron vert
Accompagnement
- Riz basmati ou jasmin
Instructions
- Préparation : Hachez oignon, ail, gingembre. Rincez les pois chiches. Lavez les épinards.
- Faire revenir : Chauffez l’huile. Faites revenir l’oignon 3–4 min jusqu’à translucide. Ajoutez ail et gingembre, cuire 1 min.
- Bloomer la pâte : Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire 1–2 min pour libérer les arômes.
- Ajouter les liquides : Versez le bouillon puis le lait de coco. Mélangez.
- Mijoter : Ajoutez les pois chiches. Laissez mijoter 10–15 min à feu doux.
- Finaliser : Incorporez les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent (2–3 min).
- Ajuster : Ajoutez sucre, sauce soja et jus de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servir : Servez chaud sur du riz, avec coriandre et piment.
Notes
Conservez au réfrigérateur 3 jours maximum. Le goût est encore meilleur le lendemain.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Thai-Inspired
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 400 kcal
- Fat: 15g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 6g
- Protein: 20g