Ingredients
Scale
- 1 potimarron moyen (environ 1kg), pelé et coupé en cubes de 3 cm
- 2 boîtes de haricots rouges (400g chacune), rincées et égouttées
- 800ml de lait de soja nature (non sucré)
- 2 oignons, émincés finement
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou d’huile végétale)
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre (Madras ou doux selon préférence)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 400ml de coulis de tomates (passata)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin, au goût
Instructions
- **Préparez les aromates :** Épluchez et coupez le potimarron en **cubes de 3 cm**. Émincez les oignons finement. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
- **Faites revenir :** Faire chauffer l’**huile de coco** dans une grande cocotte ou une marmite. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient **translucides** (environ 5 minutes).
- **Torréfiez les épices :** Ajouter l’ail, le gingembre et toutes les épices (curry, curcuma, paprika fumé). Faites cuire **1 minute** en remuant pour libérer les arômes.
- **Incorporez et mijotez (1ère étape) :** Incorporer le **potimarron** et faire revenir 5 minutes. Verser le **coulis de tomates** et le **lait de soja**. Salez et poivrez.
- **Cuisson du potimarron :** Cuire **20 minutes à feu doux**, jusqu’à ce que le potimarron soit presque tendre.
- **Finalisez le curry :** Ajouter les **haricots rouges** rincés et égouttés. Poursuivre la cuisson **10 minutes** de plus. Écrasez légèrement quelques cubes de potimarron contre la paroi de la cocotte pour épaissir la sauce.
- **Servez :** Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, généreusement parsemé de **coriandre fraîche** ciselée. Ce curry est délicieux avec du riz basmati ou du quinoa.
Notes
Utilisez du lait de soja non sucré pour éviter que le curry ne soit trop doux. Le paprika fumé apporte une profondeur de goût essentielle. Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut ou le lait de soja par du lait de coco pour une saveur plus traditionnelle.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Indienne / Végétale
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/6)
- Calories: 320
- Sugar: 12g
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g