Ingredients
Scale
- **La Base Crémeuse et Aromatique :**
- 400 ml de **Lait de coco** (boîte)
- 200 ml de **Bouillon de légumes** (ou d’eau)
- 150 g de **Lentilles corail**, rincées
- 2 cuillères à soupe de **Pâte de curry rouge** (ajuster au goût)
- 1 morceau (2 cm) de **Gingembre frais**, râpé
- 1 cuillère à soupe d’**Huile végétale**
- **Sel et poivre**
- **Les Légumes et Noix :**
- 1 **Aubergine moyenne**, coupée en dés
- 1 **Oignon moyen**, haché
- 2 gousses d’**Ail**, finement hachées
- 50 g de **Noix de cajou** non salées
- **Pour la Finition :**
- Le jus d’un demi-**Citron vert** (facultatif)
- Quelques brins de **Coriandre fraîche**, ciselée
- **Riz basmati** pour servir
Instructions
- **Démarrage des Arômes :** Dans une grande casserole, chauffez l’**huile végétale** à feu moyen. Faites revenir l’**oignon** haché jusqu’à ce qu’il soit translucide (≈3 à 4 minutes). Ajoutez l’**ail** et le **gingembre** râpé, et poursuivez la cuisson pendant **1 minute**.
- **Infusion et Mijotage :** Incorporez la **pâte de curry rouge** et mélangez bien pendant **1 minute** pour libérer les arômes. Ajoutez les dés d’**aubergine** et mélangez pour bien les enrober d’épices. Versez les **lentilles corail** rincées, le **lait de coco** et le **bouillon**. Assaisonnez de sel et de poivre.
- **Cuisson du Curry :** Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant **20 à 25 minutes**. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles et l’aubergine soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- **Finition et Service :** En toute fin de cuisson, ajoutez les **noix de cajou** pour le croquant et le **jus de citron vert** (si utilisé) pour relever le goût. Mélangez doucement. Servez le curry bien chaud. Accompagnez-le de **riz basmati** cuit et parsemez de **coriandre fraîche** ciselée.
Notes
Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité de pâte de curry rouge ou ajoutez un piment frais haché au moment du sofrito. Les lentilles corail ont l’avantage de cuire rapidement et d’épaissir naturellement la sauce, donnant une onctuosité parfaite sans ajout de crème. Vous pouvez remplacer l’aubergine par des courgettes ou des patates douces.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Principal / Végétalien / Curry
- Method: Mijoté / Cocotte
- Cuisine: Thaï / Indienne / Asie du Sud-Est
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 18g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g