1. Démarrage des Aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, fais chauffer l’huile. Fais revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et le gingembre râpé, et poursuis la cuisson 1 minute de plus.
2. Infusion des Épices : Incorpore la pâte de curry rouge et mélange bien pendant 1 minute sur feu moyen pour libérer les arômes. Ajoute les dés d’aubergine et mélange pour bien les enrober du curry.
3. Mijotage : Verse les lentilles corail rincées, le lait de coco et le bouillon. Sale et poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et l’aubergine soient très tendres. Remue de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.
4. Finition et Croquant : En fin de cuisson, la sauce doit avoir épaissi. Ajoute les noix de cajou pour le croquant et le jus de citron vert si tu l’utilises. Mélange délicatement.
5. Service : Sers le curry bien chaud dans un bol. Accompagne-le de riz basmati cuit et garnis de coriandre fraîche ciselée.