1. Démarrage Aromatique : Dans une grande casserole ou une cocotte, fais chauffer l’huile (coco ou olive). Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 3 minutes).
2. Infusion du Curry : Incorpore la pâte de curry jaune et remue énergiquement pendant 1 minute sur feu moyen pour libérer les arômes des épices.
3. Mijotage de la Base : Verse le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoute les lentilles corail rincées et les tranches de champignons. Sale et poivre.
4. Cuisson : Porte le mélange à ébullition, puis réduis le feu. Laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et aient commencé à se déliter pour épaissir la sauce.
5. Finition aux Épinards : Ajoute les épinards frais et laisse-les cuire pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils tombent et que leur couleur reste bien verte.
6. Service : Sers immédiatement le curry bien chaud. Accompagne-le idéalement de riz basmati ou de naans pour tremper dans la sauce onctueuse.