Étape 1 : Préparation de la Base Aromatique
1. Faire Chauffer : Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile végétale.
2. Faire Suer : Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes.
3. Aromatiser : Incorporez l’ail et le gingembre. Faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite la poudre de curry et le curcuma. Faites cuire 30 secondes en remuant pour libérer les parfums.

Étape 2 : Cuisson du Curry
4. Ajouter la Courge : Ajoutez les cubes de courge Butternut. Mélangez bien pour les enrober du mélange d’épices.
5. Mouiller : Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le miel, le sel et le poivre.
6. Mijoter (Courge) : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit presque tendre.
7. Ajouter les Pois Chiches : Incorporez les pois chiches rincés et les petits pois (si utilisés). Laissez mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la courge soit parfaitement tendre et que la sauce ait épaissi.

Étape 3 : Finition et Service
8. Ajuster : Retirez du feu. Incorporez le jus de citron (si utilisé). Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
9. Toastage : Faites griller les noix (cajou ou amandes) à sec dans une petite poêle.
10. Servir : Servez ce curry chaud, accompagné de riz Basmati. Garnissez généreusement de noix toastées et de coriandre fraîche ciselée.